非遺傳承，尋味晉源。端午將至，5月21日，走進(jìn)位于山西省太原市晉祠公園南側(cè)的“晉祠有禮”太原市種植類非遺傳習(xí)中心內(nèi)，粽香撲面而來，跟著香氣來到二樓加工車間，葦葉與馬蓮洗煮、江米淘洗、粽子包制、初次蒸煮、沖涼晾干、真空包裝、二次高壓高溫滅菌……工人們有條不紊，一派繁忙景象。

包粽子仍沿用傳統(tǒng)的手工包法，挑選兩片清洗好的粽葉卷成錐形，抓一撮泡好的晉祠江米，放入3顆去核蜜棗，再抓一把江米填滿，手指攏住粽葉，折出棱角，用馬蓮草捆好扎緊，巧手一收一攏一纏一繞之間，一個有棱有角有面的三角粽便躍然掌心。這些包粽能手都是土生土長的晉源人，從小耳濡目染，如今每人每天能包800多個粽子。

包好的粽子要整齊地碼放在巨大的不銹鋼桶內(nèi)，篦箕壓于表面再用石塊壓實(shí)，蒸煮90分鐘，在時間與溫度的加持下，完成葉、米、棗的“靈魂”交融。揭開鍋蓋瞬間，粽葉的清香、江米的甜糯、蜜棗的醇厚完美交融，令人食指大動。

趁熱品嘗，黃綠的粽葉一扯開，熱氣騰起，江米已變成了半透明狀，紅棗飽滿完整，吃起來口感軟糯香甜，筋道拉絲，好吃不膩。也可用涼水泡漫，隨吃隨剝，香甜可口，備受顧客青睞。

晉源區(qū)非遺協(xié)會會長郭志文介紹到，晉源人端午包粽子的習(xí)俗源遠(yuǎn)流長，精選晉祠糯米（江米、軟大米）、秘制的無核蜜棗制成，用料考究無添加，保證原滋原味，每吃一口香粽，米香棗香葉香馬蓮香縈繞舌尖，融匯成人情的味道、時間的味道、傳承的味道、晉源的味道。

這滋味背后，是跨越三千五百多年的文化傳承。晉源是古晉陽所在地，“晉陽端午節(jié)”是為紀(jì)念太原始祖、治汾先祖、張氏世祖——臺駘率太原先民“打開靈石山口，空出晉陽湖”，疏導(dǎo)洪水入黃河的壯舉。感念臺駘恩德，晉源民間建起“臺駘廟”，并于每年的農(nóng)歷五月初五，家家戶戶吃粽子、點(diǎn)雄黃、插艾葉、劃龍舟、射五毒、系五彩繩。久而久之，形成晉陽端午節(jié)習(xí)俗，至今已綿延3500余年。2006年，晉陽端午習(xí)俗被列入太原市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，端午福粽也被列為晉源區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

如今，這項(xiàng)古老技藝正煥發(fā)新生。為解決保質(zhì)期短、流通性差的問題，“晉祠有禮”非遺傳習(xí)中心專門引進(jìn)了一臺全自動殺菌鍋，還添置了凈水過濾器、真空壓縮機(jī)、洗米機(jī)、發(fā)泡桶等設(shè)備，讓生產(chǎn)流程更加專業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化。將初次蒸煮的粽子煮至七八成熟后，取出沖涼晾干進(jìn)行真空包裝。隨后分筐推入全自動殺菌鍋中用120°以上沸水煮20分鐘，再用水蒸氣殺菌20分鐘，最終冷水噴淋降溫出鍋，通過高溫高壓完成對粽子的二次加工和殺菌。出鍋后的粽子衛(wèi)生緊實(shí)，品相一流，實(shí)現(xiàn)了延長粽子保質(zhì)期至6個月，讓商品走向更廣闊的市場。

“既要留住傳統(tǒng)味道，也要讓晉祠粽子走得更遠(yuǎn)?！惫疚恼f到。目前每天能生產(chǎn)粽子3000-5000個，400余盒，既銷往全國各地，也帶動了村民就業(yè)。

在晉源區(qū)，端午氛圍日漸濃厚。非遺工坊里機(jī)器轟鳴，街頭巷尾叫賣聲此起彼伏。一顆小小的粽子，承載著千年文化記憶，也鏈接著鄉(xiāng)村振興的未來。當(dāng)消費(fèi)者剝開青翠的粽葉時，品嘗到的不僅是軟糯香甜，更是一方水土的文化傳承與時代創(chuàng)新。（文|楊潤德、王惠林）