在“健康中國2030”戰(zhàn)略與綠色化、智能化產業(yè)升級趨勢推動下，食品產業(yè)正在加速轉型升級，產學研深度合作成為食品產業(yè)創(chuàng)新升級的核心路徑。5月19日，深圳萬德廚科技有限公司聯(lián)合深圳大學、大連工業(yè)大學、華中農業(yè)大學、廣西揚翔集團股份有限公司正式簽署合作協(xié)議，共同成立“食品綠色制造與智能烹飪創(chuàng)新聯(lián)合研究院”。聯(lián)合研究院落地深圳大學，將聚焦智能烹飪膳食健康研究，致力于全面提升中華傳統(tǒng)食品制造現(xiàn)代化以及烹飪智能化水平，引領中華傳統(tǒng)食品從原料到舌尖的全鏈條技術升級和革新。

中國科學院院士、深圳大學校長毛軍發(fā)，中國工程院院士朱蓓薇，廣西揚翔集團股份有限公司總裁施亮，大連工業(yè)大學副校長周大勇，華中農業(yè)大學科學技術發(fā)展研究院社會服務處處長魏鵬，華中農業(yè)大學食品科學技術學院院長徐曉云，廣州影子科技、深圳數(shù)影科技副總裁李育林，深圳數(shù)影科技、萬德廚科技董事長張巖，深圳萬德廚科技有限公司總經(jīng)理霍立誼等參加了研究院揭牌儀式。

此次跨界合作將深度融合“產學研”生態(tài)資源，推動食品產業(yè)從生產端到消費端的全鏈路智能革新，開啟“智能硬件+數(shù)字服務+生態(tài)協(xié)同”的產業(yè)新格局。

毛軍發(fā)指出，食品綠色制造與智能烹飪創(chuàng)新聯(lián)合研究院的成立是校-企-校協(xié)同創(chuàng)新的重要實踐，在朱蓓薇院士領銜下構建了完整的食品學科培養(yǎng)體系，此次聯(lián)合揚翔股份、萬德廚科技及兩所高校共建研究院，重點攻關智能廚房裝備、高質化加工等前沿領域，致力于打造“技術研發(fā)-場景應用-產業(yè)升級”的全鏈條創(chuàng)新平臺。他表示，深圳大學將全力支持研究院建設，在平臺共建、人才引育、政策配套等方面提供堅強保障，力爭將研究院建設成為國家級科技平臺、成果轉化的示范窗口和產業(yè)升級的重要引擎。

朱蓓薇院士表示，聯(lián)合研究院不僅是對食品產業(yè)鏈上下游的深度整合，更是對食品綠色制造與智能烹飪融合發(fā)展的全新探索，要成為“食品+AI”的革新者，全生命智能周期的膳食管理的領航者。她指出，聯(lián)合研究院的成立順應國家政策方向和國民健康需求，當前預制食品產業(yè)受到國家高度重視，2025年兩會就提出推進食品產業(yè)數(shù)字化轉型。從國民飲食健康需求看，中國18歲以上居民超重率達到34%，肥胖率超過20%，國家多部委聯(lián)合提出“體重管理年”，研究院的大膽探索是對健康中國、營養(yǎng)先行的示范。

產學研協(xié)同創(chuàng)新，加速生鮮速凍食品產業(yè)升級

作為國內新銳AI廚電品牌和烹飪數(shù)智化系統(tǒng)服務商，萬德廚科技一直高度重視食品與營養(yǎng)科學的產學研合作。2024年底，萬德廚科技就與中國工程院院士、中國農業(yè)大學教授任發(fā)政專家團隊共同成立了“膳食營養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究中心”。此次食品綠色制造與智能烹飪創(chuàng)新聯(lián)合研究院的成立，標志著其在產學研一體化建設方面再上新臺階。

從合作參與方看，聯(lián)合研究院匯聚了智能烹飪終端品牌、食材供應鏈龍頭企業(yè)、食品科學權威院士專家和三大高校的科研資源，在產學研實力方面已走在全國食品行業(yè)前列。從合作機制看，聯(lián)合研究院實現(xiàn)了產學研合作的機構化、常態(tài)化，通過技術標準制定、產業(yè)化落地、人才培養(yǎng)等模塊，形成可持續(xù)的科研與產業(yè)協(xié)同生態(tài)。從科研方向看，聯(lián)合研究院以生鮮速凍“一碗食”類食品的研發(fā)和應用為核心，研究范圍覆蓋了原料生產、加工工藝、物流保鮮、智能烹飪等食品全生命周期，融合前沿AI技術與綠色制造，對于推動食品產業(yè)創(chuàng)新升級有重要作用。

揚翔股份總裁施亮提出，集團以“AI+全產業(yè)鏈”為核心，構建覆蓋智能養(yǎng)殖、食品加工到智能烹飪的閉環(huán)體系，已形成萬得廚智能烹飪設備與AI菜譜聯(lián)動等創(chuàng)新成果。此次創(chuàng)新聯(lián)合研究院建設，將聚焦三大方向：響應“雙碳”戰(zhàn)略研發(fā)綠色智造技術，依托智能設備構建科學膳食生態(tài)，深化AI與烹飪工藝融合實現(xiàn)個性化餐飲定制。未來將加速產學研協(xié)同，推動老年助餐、智能廚房標準化等場景落地，助力產業(yè)綠色化、智能化升級。 

華中農業(yè)大學食品科學技術學院院長徐曉云表示，華中農業(yè)大學食品科技學院將發(fā)揮在食品科學基礎研究、功能食品開發(fā)、營養(yǎng)干預與健康評價等方面的專業(yè)優(yōu)勢，與各方一道，圍繞綠色工藝、智能裝備、精準營養(yǎng)等關鍵問題，協(xié)同攻關，追求更高突破。大連工業(yè)大學副校長周大勇表示，學校將發(fā)揮食品營養(yǎng)調控與綠色加工學科優(yōu)勢，強化南北科研資源聯(lián)動，助力智能烹飪裝備及實驗室食品制造成果向規(guī)模化生產轉化。

打造4.0版的高品質中華膳食食品，多維科技賦能實現(xiàn)高保真還原

相較于普通的生鮮速凍食品，研究院重點攻關的“一碗食”主要適配智能微波烹飪。通過改進傳統(tǒng)美食現(xiàn)代化加工工藝，融合食品感知與風味補償技術，優(yōu)化智能微波烹飪技術中的加熱控制系統(tǒng)，研究微波烹飪過程中的有害物質檢測與控制技術，“一碗食”將最大程度還原現(xiàn)烹傳統(tǒng)食品的營養(yǎng)和口感風味，真正實現(xiàn)生鮮速凍類食品的迭代升級。

研究院還將進一步建立“一碗食”類食品的標準化、產業(yè)化能力。值得一提的是，萬得廚烹飪智能體wan AIChef ultra搭載wan AiOS組織體超智能系統(tǒng)，融入行業(yè)領先的AI烹飪大模型，實現(xiàn)了從健康檢測、個性化膳食推薦、時令食材與生鮮快手菜即時配送到一步烹飪的全鏈路智能化閉環(huán)管理。

在居家烹飪場景以外，萬德廚科技還將發(fā)布萬得廚共享站wan AIChef station，這是一款新型的AI智能烹飪設備，搭載領先的急凍鎖鮮技術、智能化保溫加熱能力，可滿足196人同時就餐和24小時供應。其應用場景以社區(qū)長者食堂為核心，輻射到醫(yī)院、景區(qū)、企業(yè)食堂等公共場所，背后的數(shù)字化平臺還能智能分析用戶行為數(shù)據(jù)，賦能供應鏈調度，以及進行智能情感分析，自動追蹤并處理問題。

這種新的烹飪設備將高效鏈接產業(yè)端和用戶端，賦能廣大傳統(tǒng)硬件和食品廠商，進一步推動生鮮速凍及“一碗食”產業(yè)升級發(fā)展。朱蓓薇院士指出，揚翔股份和萬德廚科技推出的生鮮速凍“一碗食”膳食模式，不僅是對傳統(tǒng)供給模式的變革，也是一個大膽的探索，4.0版的高品質中華膳食食品將實現(xiàn)質量與健康并存，快節(jié)奏與傳統(tǒng)美食融合，構建零廚藝的高品質飲食供給新模式。

深圳數(shù)影科技、萬德廚科技董事長張巖表示，智能烹飪設備不僅是技術突破，更是對“健康中國”戰(zhàn)略的踐行。企業(yè)自主研發(fā)的AI智能烹飪系統(tǒng)，通過精準溫控與風味還原技術，有效解決現(xiàn)代消費者“追求品質”與“時間稀缺”的矛盾，未來將深度融入創(chuàng)新聯(lián)合研究院技術轉化體系，推動智能廚房裝備標準化進程。